好吃的正宗麻婆豆腐的做法

具体步骤

• 第一步
  姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
• 第二步
  水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
• 第三步
  花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
• 第四步
  豆腐切成小块。
• 第五步
  坐锅烧水，加少许盐在水里
• 第六步
  冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
• 第七步
  焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
• 第八步
  起锅烧油，这个油可以稍多一些。
• 第九步
  下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
• 第十步
  肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
• 第十一步
  炝香调料后和肉末炒匀。
• 第十二步
  加入豆瓣酱炒香。
• 第十三步
  加入酱油和料酒炒匀。
• 第十四步
  加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
• 第十五步
  锅开后下入豆腐。
• 第十六步
  不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
• 第十七步
  加入鸡精。
• 第十八步
  加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
• 第十九步
  现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
• 第二十步
  晃动锅，使其均匀地上芡。
• 第二十一步
  然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
• 第二十二步
  晃动均匀，即可出锅啦。