美味道口烧鸡

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.08.18 12:36

大家都知道有一种很有名的菜系叫做豫菜。今天要交给大家的就是一道经典豫菜美味道口烧鸡的做法了。大家都吃腻了家里常做的辣子鸡，红烧鸡不如来跟着我学做今天这道美味道口烧鸡吧。并且这道道口烧鸡做法非常简单非常的容易学会哟

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主料

• 童子鸡 ：900

辅料

• 肉桂 ：适量
• 丁香 ：适量

具体步骤

• 第一步
  将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
• 第二步
  然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
• 第三步
  将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
• 第四步
  然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分
• 第五步
  将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
• 第六步
  再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅

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