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菜谱

道口烧鸡

好吃的道口烧鸡

准备时间:23分钟

烹饪时间:12分钟

发布时间:2017.08.18 12:37

道口烧鸡是一款非常具有特色的菜肴，对于喜欢吃鸡的朋友们，一直吃着炒鸡觉得是不是特别厌烦，没有什么特色呀，那你们可以好好试一下这道菜肴，也是很棒的。这款菜不仅外表非常的吸引人，而且味道儿也是非常美味儿呀，让你们回味儿无穷呀，吃了还想吃呀。

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主料

辅料

第一步

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
第二步

2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
第三步

3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
第四步

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
第五步

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
第六步

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
第七步

7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。