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菜谱

道口烧鸡

美味的道口烧鸡

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.18 12:36

我这个人有个喜好，就是喜好做饭，喜好变相给家人做各种美食。今天看到网上说道口烧鸡蛮好吃的，就促动了我的好奇心，决定给家人做做。道口烧鸡做法是蛮简单的，做出的道口烧鸡味道可是很棒的呢。喜好吃道口烧鸡的朋友不妨尝试着做一下。

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主料

辅料

第一步

将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
第二步

然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
第三步

将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
第四步

然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
第五步

将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
第六步

再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
第七步

捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。