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菜谱

臭豆腐的做法

简单的臭豆腐的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.11 06:42

臭豆腐的美名相信早已传播到国外去了，在中国民间可是很流行的。它闻起来很丑，但吃起来却出奇地香。但也有一部分人实在无法接受。对于喜欢臭豆腐的同胞们，我今天在这里就给大家介绍如何在家就能制作臭豆腐。下面就是臭豆腐的做法了。

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主料

辅料

第一步

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

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第二步

将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
第三步

发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ,沥干水分即可。
第四步

根据不同地区的口味和特色，再进行加工。