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美味的石观音板鸭
美味的石观音板鸭

美味的石观音板鸭

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.07.27 12:40

美味的石观音板鸭,这是四川成都的一道传统名菜。鸭肉含有丰富的蛋白质,吃起来鲜甜可口的,用来做板鸭吃起来特别的香嫩可口的。而且这个包呀烤出来色泽金黄,醇美味香,看起来让人很有食欲。而且吃起来肥而不腻,口感非常棒。而且这道菜非常的多汁,很下饭噢。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊 酱板鸭起滴干水份。
  • 第二步
    擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
  • 第三步
    复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
  • 第四步
    鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

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