家常的狮子头的做法

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.07.28 11:00

红烧狮子头、油煎狮子头都是博大精深的中华料理中不可或缺的重要组成部分。逢年过节也好、家庭聚餐也好，餐桌上总是少不了这一道最经典的狮子头的。但狮子头虽然家常，但其实需要把火候掌握得极准确，少一分夹生，多一分肉柴，那让我们赶紧来看看，美味的狮子头的做法到底是怎么样的吧！

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主料

• 肉糜 ：1磅左右
• 水马蒂 ：几个

辅料

• 葱 ：一条
• 姜 ：几片
• 蠔油 ：2汤匙

具体步骤

• 第一步
  肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。
• 第二步
  锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。
• 第三步
  将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。
• 第四步
  水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。
• 第五步
  滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。
• 第六步
  肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。
• 第七步
  将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。
• 第八步
  兑好的汁用锅煮滚。
• 第九步
  倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。

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