香辣的剁椒面片

准备时间:30分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.07.19 11:51

香辣的剁椒面片对于北方人来说是不陌生的，尤其是对陕西那边的人来讲可以说是耳熟能详，小麦粉和成面配上爽到爆的剁椒，那股子辣劲真的是无法形容。可以说剁椒面片是面食里面我比较喜欢的了，其做法也比较简单，主要是做出来的口感极好。

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主料

• 面粉 ：300g
• 清水 ：145g

辅料

• 油盐 ：适量
• 韭菜 ：适量
• 剁椒 ：适量
• 葱花 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1、面粉里放入大概1克的盐，搅拌均匀，水倒入面粉中，和成面团，醒半小时，中间隔靴10分钟揉搓一次，直至面团表皮光滑。
• 第二步
  2、将面团擀成厚约1CM的大面片，两面都抹上油，盖上保鲜膜再醒半小时。
• 第三步
  3、韭菜洗净切段，剁椒放微波炉里加热。
• 第四步
  4、取适量的剁椒放到碗里，醒好的面片切分成等宽片，用手指按压面片，将面片压薄，用手扯住压薄的面片的两端，将面片拉长。
• 第五步
  5、锅中水烧开，将面片挂在左手手腕处，左手捏住一头，右手配合着快速将面片揪下寸段长的小面片，放入锅中，将所有面片都扯完，煮2分钟左右，等面片将熟时，倒入韭菜，煮至韭菜熟透，韭菜、面片、汤一块倒入碗中，搅拌均匀就可以了。

烹饪技巧

• 面团抹油前要多揉几次，第二次醒面必须抹上油

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