酥脆煎炸鱼饼

具体步骤

• 第一步
  将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
• 第二步
  菠菜择洗干净，切段；
• 第三步
  香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
• 第四步
  用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
• 第五步
  和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
• 第六步
  锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
• 第七步
  待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
• 第八步
  炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
• 第九步
  将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟；
• 第十步
  鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。