美味的戚风蛋糕（8寸）

具体步骤

• 第一步
  材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
• 第二步
  再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。
• 第三步
  筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度°
• 第四步
  这是拌好面粉的状态。拌好后盖上盖待用！
• 第五步
  蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
• 第六步
  这就是最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白
• 第七步
  取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。
• 第八步
  把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。
• 第九步
  面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。