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桂花盐水鸭
美味的桂花盐水鸭
美味的桂花盐水鸭

美味的桂花盐水鸭

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.06.22 04:37

桂花盐水鸭是一道南京的著名特产，非常的不错，是我们很多人都很喜欢吃的，不然怎么会变成特产呢，所以有一些人没去过南京的我们就可以自己尝试一下做，可以尝试一下不同的风味，鸭肉是又白又嫩，肥而不腻，用桂花制作的盐水，味道非常不错。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
  • 第二步
    2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
  • 第三步
    3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
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  • 第四步
    4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

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桂花盐水鸭 桂花盐水鸭
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已被3204人参考

桂花盐水鸭，是一种用桂花和八角来煮焖鸭肉的家常菜。桂花，有很浓烈的香味，用其制作而成的糖，具有很好的调制糖浆的作用。让鸭肉质滑嫩，汤汁香浓，色泽鲜艳。鸭肉为人体……

包含食材
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