美味椰蓉双色蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1.蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。
• 第二步
  2.蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。
• 第三步
  3.加入牛奶。
• 第四步
  4.加入油混合均匀。
• 第五步
  5.低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。
• 第六步
  6.将过筛的粉用橡皮刮板按压，快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。
• 第七步
  7.蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。
• 第八步
  8.用打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。
• 第九步
  9.分2次加入60克糖。
• 第十步
  10.继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。
• 第十一步
  11.打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。
• 第十二步
  12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
• 第十三步
  13.搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。
• 第十四步
  14.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
• 第十五步
  15.进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。
• 第十六步
  16.把蛋糕糊搅拌均匀。
• 第十七步
  17.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门
• 第十八步
  18.烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸。
• 第十九步
  19.蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
• 第二十步
  20.切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。
• 第二十一步
  21.蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。
• 第二十二步
  22.每个表面均匀沾上椰蓉即可。