浪漫的的抹茶舒芙蕾

具体步骤

• 第一步
  准备好原材料，并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀
• 第二步
  将蛋清与蛋黄分离，蛋清打到一只无水无油的大碗里，蛋黄放在一边备用。
• 第三步
  18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里，融化到一半的时候关掉火，慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。
• 第四步
  将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛，加入黄油中，将粉类与黄油搅拌融合均匀
• 第五步
  将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中，搅拌均匀
• 第六步
  开最小火，一边加热一边搅拌，加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状，关火，再搅动一会儿，放置余温粘锅。
• 第七步
  静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。
• 第八步
  在烤碗内部抹上一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处，一定要沾上砂糖，这样舒芙蕾才能顺利长高。
• 第九步
  下面来打发蛋白，蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖，每加一次就将打蛋器的速度提高一档
• 第十步
  最后高速打到干性发泡状态，就是这样能力起来一个直立的小尖尖，蛋白不再有光泽。
• 第十一步
  下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中，用翻拌的手法，从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡
• 第十二步
  将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中，继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。
• 第十三步
  舒芙蕾面糊倒入烤碗中，顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净，并将碗口处抹掉的砂糖补上。
• 第十四步
  烤箱预热180度，中层，烤制15分钟左右。