好吃的花生芽炒鸡胗

具体步骤

• 第一步
  准备好食材：先将鸡胗剞出花刀并切片放入调味碗中腌制好；花生芽清洗干净后切成寸段，备用。鸡胗的切法及腌制办法，请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（http://group.haodou.com/topic-347463.html）。
• 第二步
  大火烧锅煮水，水开后，下适量的花生油和盐，然后将花生芽倒入，焯水1分钟。
• 第三步
  然后将焯水后的花生芽捞起盛碟，摊开放凉，备用。
• 第四步
  另用一炒锅，大火烧锅至6分热，下花生油，将步骤3的花生芽倒入锅中翻炒片刻。
• 第五步
  酌情放盐炒匀。（焯水时，已经有咸味。
• 第六步
  炒至断生（约30秒），出锅盛起，备用。
• 第七步
  重新涮锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，再下步骤1的鸡胗翻炒至鸡胗变色（半熟状态）。
• 第八步
  溅入料酒炒匀。
• 第九步
  再步骤6的花生芽翻炒均匀，即可出锅。
• 第十步
  装碟盛起，稍加整理，即成。