风味老北京手抻面

具体步骤

• 第一步
  面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
• 第二步
  揉成光滑的面团。
• 第三步
  这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
• 第四步
  擀成长方形薄饼。
• 第五步
  如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
• 第六步
  手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
• 第七步
  切去两头多余的面。
• 第八步
  买来的精品五花清洗干净。
• 第九步
  切成1厘米左右大小的小丁。
• 第十步
  锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
• 第十一步
  加入少许高汤，慢慢吊稠。
• 第十二步
  吊好的酱。
• 第十三步
  锅中做水煮面。
• 第十四步
  黄瓜切细条。
• 第十五步
  煮好的面。