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听到老北京就会有一种久违的感觉,抻面的历史更是悠久,他的做法也有特别之处,最重要的是功底,把五花肉用面粉一拌,既保住了五花肉的营养成分,并且吃起来不油腻,再加上各种辅料的搭配,看起来就会有不错的美感,下面就来教大家来做老北京手抻面。
1、水不要一次性的添加进去。肉丁不要太小,否则影响口感。没有高汤用水代替。加入红糖一是色泽鲜艳,二是口感不是那么咸。卤做出来比较多,放到密封罐里冷藏备用,随吃随取。
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