亲爱的小甜品枣味红糖戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  红枣去核洗净，切成薄片状，将红枣碎加入称好的牛奶里面浸泡备用。（后来做过一次，红枣碎忘记放牛奶里面浸泡，感觉做出来的效果更好。到步骤5的时候，直接将红枣碎和牛奶分别加入搅拌）
• 第二步
  分离好蛋黄和蛋白后，将装蛋白的盆子放冰箱冷藏
• 第三步
  蛋黄中加入红糖搅拌至无颗粒状
• 第四步
  加入玉米油继续搅拌均匀
• 第五步
  加入步骤1中的红枣牛奶，继续搅拌均匀
• 第六步
  筛入低粉，用Z字或者8字手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），直到面粉无颗粒状，千万不要画圈搅拌哟！
• 第七步
  蛋白以低速打至鱼眼泡状
• 第八步
  将30克的砂糖加入1/3，继续打发，直到由鱼眼泡状变成细泡状态
• 第九步
  继续加入1/3的砂糖，蛋白打发至细腻的奶油状态，但提起打蛋器蛋白会掉下去
• 第十步
  加入剩下1/3的砂糖，继续打发，直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去，并且成弯勾或者三角形状
• 第十一步
  蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均匀。记住，每次加入的蛋白霜搅拌均匀后再加入另外的1/3
• 第十二步
  将面糊倒入模具中，稍微轻轻震几下，震出里面的气泡
• 第十三步
  预热烤箱170度。130度烤20分钟，转150度烤20-25分钟（具体时间依据各家烤箱温度而定），烤到上色满意即可
• 第十四步
  取出后倒扣在两个空碗或者空盘上，待彻底晾凉后脱模