香脆的酥鲫鱼

具体步骤

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  第一步
  1.主料：选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
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  第二步
  2.辅料：葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
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  第三步
  3.将鲫鱼靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。 油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
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  第四步
  4.油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
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  第五步
  5.熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。
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  第六步
  6.放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。 再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
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  第七步
  7.烹入醋、料酒。
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  第八步
  8.加入适量老抽。
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  第九步
  9.加水烧开，（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味。
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  第十步
  10.把炸好的鲫鱼下入锅内。
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  第十一步
  11.烧开后，小火煨制2小时左右。
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  第十二步
  12.加味精提鲜，凉透后出锅。
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  第十三步
  13.此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。