营养天然酵种全麦核桃包

具体步骤

• 第一步
  将核桃仁平铺在烤盘上,放入烤箱150度烤10分钟左右,放凉后切小粒备用
• 第二步
  将除核桃粒以外的所有原材料放在一起揉上几分钟,再加入核桃粒揉匀揉圆,放在案板或揉面垫上,盖上盖做基础发酵,在发酵过程中,每30分钟取出折叠一次,共折叠3次,就是在第30分钟、第60分和第90分钟取出折叠,因为此面团比较湿,不好揉面,所以采用折叠面团的方法,使面团在不用搅拌揉面的情况下产生筋度;
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• 第三步
  折叠方法:将面团放在揉面垫上或案板上,面团向四周拉扯展开,然后自左、右各三分之一处向内折，再自上、下各三分之一处内折;
• 第四步
  将折叠好的面团盖上盖继续发酵;面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
• 第五步
  将发酵好的面团轻压拍气大汽泡,自上下三分之一外向内折,再对折,收口处挰紧,放入撒有黑麦粉的藤篮做最后发酵,放入时面团光滑的那面要朝下,收口处朝上;
• 第六步
  在发酵的同时预热烤箱,将盛有烤石的烤盘放在烤箱上层,放有烘焙石板的烤网放在下层,以250度预热一个小时左右,因为石板的热容大,需要较长时间的预热,才能达到预定的温度。在准备烤面包之前,将放石板的烤网移到烤箱中层,放烤石的烤盘移到下层(预热后的烤石和石板非常烫,移动时要注意安全,避免烫伤);
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• 第七步
  将发酵好的面团倒扣在烘焙油纸上,表面撒些黑麦粉,用刀片在上面横割一道口子;
• 第八步
  将面团连同油纸一起移入到预热好的烘焙石板上,并迅速往下层装有石子烤盘注入一杯开水,关上炉门使之产生蒸汽,烤箱下调至210度,烤上10分钟后,取出烘焙油纸和装有石子的烤盘,关上炉门继续烤25分钟;
• 第九步
  烤好后立即出炉放烤架上晒凉后再切片食用。