鲜美的微辣水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净
• 第二步
  黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼
• 第三步
  把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
• 第四步
  .黄豆芽洗净
• 第五步
  放开水焯熟，捞出
• 第六步
  把黄豆芽放入大盆待用
• 第七步
  准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
• 第八步
  锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味
• 第九步
  放入郫县豆瓣酱
• 第十步
  放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开
• 第十一步
  放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟
• 第十二步
  将鱼片放入，用筷子拨散
• 第十三步
  加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟
• 第十四步
  加入鸡精
• 第十五步
  把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
• 第十六步
  放上蒜末，葱花
• 第十七步
  另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香
• 第十八步
  把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里
• 第十九步
  即可开吃