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美味木耳炒肉
美味木耳炒肉

美味木耳炒肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.08.02 10:28

木耳营养丰富,口感爽嫩,可与多种食材搭配在一起做成味道鲜美的菜肴,这道美味木耳炒肉采用木耳做为主要食材,搭配鸡脯肉而非猪的里脊肉,鸡脯肉滑嫩,所以在整体制作过程中,非常注意保证鸡肉的口感的保留,热锅冷油和大火爆炒,都是非常适合的烹饪手法,赶快学习去做好这道菜肴吧。

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主料

  • 木耳300
  • 鸡脯肉 :100

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 生抽 :适量
  • 清水 :适量
  • 料酒 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精 :适量
  • 糖 :适量
  • 适量
  • 葱 :适量
  • 大蒜适量

具体步骤

  • 第一步
    1.先来准备料汁。放入适量的盐
  • 第二步
    2.放入适量的糖
  • 第三步
    3.放入适量的鸡精 如果有冷高汤的话,可以不用放或者少放
  • 第四步
    4.放入一些生粉
  • 第五步
    5.用清水调开备用 如果有冷高汤是最好
  • 第六步
    6.黑木耳泡发好,去蒂,洗净,沥干水分
  • 第七步
    7.准备一些蒜片、姜片
  • 第八步
    8.准备一些葱段,只取葱白的部分
  • 第九步
    9.鸡肉片薄片,肉片不要片太小,比用的黑木耳稍大即可
  • 第十步
    10.肉片中加入料去腥
  • 第十一步
    11.加入少许的盐
  • 第十二步
    12.加入适量胡椒提味
  • 第十三步
    13.加入一些生粉,便于锁住肉片中的水分
  • 第十四步
    14.再加入一勺油,可以防止下锅粘连或粘锅
  • 第十五步
    15.热锅冷油,下肉片划散 如果家里用的是非不粘锅,可以锅内油放的多一些,均匀下肉片,变色捞出控油
  • 第十六步
    16.这样做出来的肉片,白嫩有弹性,非常爽滑多汁,因为是在锅里是大火快速翻炒,吃起来完全不会觉得油腻
  • 第十七步
    17.红椒切大块备用
  • 第十八步
    18.锅内留下适量划过肉片的油,煸香姜片、蒜片
  • 第十九步
    19.倒入木耳 如果家里的锅火力不好控制,或炒菜的动作不够快,可以事先将木耳快速焯水,沥干水分后入锅就不会溅油了
  • 第二十步
    20.调入少许盐 因为木耳是完全没有味道的,所以要单独加少量的盐调味,盐也能帮助木耳快速软化,不过量要少一些,因为之前腌制鸡肉的时候也放过盐了
  • 第二十一步
    21.放入大葱快速翻炒
  • 第二十二步
    22.倒入之前划好的肉片炒匀
  • 第二十三步
    23.倒入红椒块 选的是肉椒,所以这时候放就可以了,烹制的时间太长否则容易软榻影响口感,而且其中的营养素也会大量流失
  • 第二十四步
    24.加入之前调好的料汁、关火,淋一勺香油即可

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