香脆的酥鲫鱼

具体步骤

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  第一步
  1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
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  第二步
  2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
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  第三步
  3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
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  第四步
  4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
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  第五步
  5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
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  第六步
  6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
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  第七步
  7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
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  第八步
  8.4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
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  第九步
  9.自然冷却后放入冰箱，随时取用