意犹未尽的酿金钱发菜

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.20 12:48

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主料

• 鸡脯肉 ：150
• 春笋 ：50
• 鸡蛋 ：4个
• 菠菜 ：50
• 发菜 ：20

辅料

• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 鸡汁 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 香油 ：适量
• 生粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.把2个鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
• 第二步
  2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米 见方的蛋黄条
• 
  第三步
  3.发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸，放入碗中，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
• 第四步
  4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
• 
  第五步
  5.摊2张蛋皮，把蛋皮放在砧板上，放鸡茸发菜馅，中间放蛋黄条，卷成卷，上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块，放在汤碗里
• 第六步
  6.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫，加鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即 可

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酿金钱发菜

18

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据说这道酿金钱发菜是陕西省的名菜，而且是在唐代开始盛行的，有很悠久的历史了呢！我在网上看了很多资料，很多商贩都会吃这道菜，因为这道菜的最后两个字的发音跟发财很像……

包含食材

• 鸡蛋
• 春笋
• 菠菜

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