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一品海参
一品海参

一品海参

准备时间:
烹饪时间:
发布时间:2017.01.10 09:33

我咋看这道菜那么像粤菜呢,一品海参,是一道非常有名的菜品,海参的营养价值极高这是我们知道的,这道一品海参被吃货们列为八珍之首,可见其美味和营养的程度,他还有美容养颜,清热护肝之功效,尝尝吧。

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主料

辅料

  • 葱 :
  • 绍酒白酒 :
  • 酱油
  • 白糖 :
  • 湿淀粉 :
  • 味精 :
  • 鸡汤 :

具体步骤

  • 第一步
    1.油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段.
  • 第二步
    2.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
  • 第三步
    3.将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下,随即下入绍、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

烹饪技巧

  • 用暖水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。

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