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古老的毛豆子炒萝卜干
古老的毛豆子炒萝卜干

古老的毛豆子炒萝卜干

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.04.28 11:46

今天要介绍的是一道怀旧菜——毛豆子炒萝卜干。你可不要因为它普通就小看他哟,俗话说,人不可貌相,菜也是同样的。虽然它很普通,但味道却是让人回味无穷,越吃越想吃。所以,小伙伴,你们还在犹豫什么?赶快去试做一下这道令人回味无穷的菜,小编保证你会越吃越香。

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主料

辅料

  • 酱油1/2汤匙
  • 白糖 :1茶匙
  • 植物油 :2.5汤匙

具体步骤

  • 第一步
    毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用
  • 第二步
    然后做汤汁。热油将葱姜蒜爆香;
  • 第三步
    先煸炒蘑菇和草菇,炒至变软;
  • 第四步
    再倒入番茄,继续煸炒到番茄出汁水;
  • 第五步
    加适量番茄酱,番茄出汁少的话可以加一点热水,再加一点生抽、盐,可以按自己喜好加些糖调味;
  • 第六步
    接下来,把煎好的鲳鱼放入锅内,舀一些汁水淋在鱼的表面,让它浸润,大火煮约3-5分钟;
  • 第七步
    煮到汁水收掉一半左右就可以了,撒些白胡椒粉,将鱼轻轻盛入盘中;
  • 第八步
    将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油

烹饪技巧

  • 1、氽煮毛豆时,锅中一定不能加盐,要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉,再控水与萝卜干烩炒,以上方式处理后的毛豆,炒出来才够酥又有嚼劲。2、好吃的萝卜干炒毛豆,毛豆一定要多过萝卜干,如购买的萝卜过于咸、干,烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分。3、全程不用再加盐,1汤匙的好酱油足矣,但是糖一定要多加点,古早味道才出得来。

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毛豆子炒萝卜干 毛豆子炒萝卜干
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