香辣的萝卜泡椒凤爪

具体步骤

• 第一步
  1先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。 　　
• 第二步
  　　2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。
• 第三步
  　　3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。 　　
• 第四步
  　　4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。 　　
• 第五步
  　　5、另取一锅，锅里加水(水是配方外的，能腌过鸡爪就行)烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。 　　
• 第六步
  6、将凤爪捞起来然后放在手龙头下冲洗，洗尽杂质。
• 第七步
  　　7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。) 　　
• 第八步
  　　8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。)，然后倒入调味汤，要没过鸡爪。之后放入冰箱腌制一周即可。