大蒜烧黄鳝

具体步骤

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  第一步
  鳝鱼洗干净沥干
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  第二步
  配料切好
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  第三步
  豆瓣酱颜色漂亮也很香
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  第四步
  锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油
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  第五步
  用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用
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  第六步
  捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就好了
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  第七步
  加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒
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  第八步
  加入大蒜一起炒
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  第九步
  炒到香味浓郁的时候加水适量
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  第十步
  大概煮到大蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里
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  第十一步
  因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久
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  第十二步
  根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的