香醇细嫩奶汤鱼片

准备时间:15分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.04.08 08:41

先来科普一下：制作这道美味的奶汤鱼片并不是真的需要用到奶制品，之所以称之为奶汤是因为汤汁的颜色比较偏乳白色~~奶汤鱼片选用的是肉质细嫩的黑鱼，辅以其他调料熬制而成，鱼肉嫩滑肥美，汤汁鲜香不腻，整道菜香气浓郁，营养丰富，口感甚好。

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主料

• 黑鱼 ：1500

辅料

• 油 ：20
• 白糖 ：10
• 盐 ：10
• 胡椒粉 ：12
• 鸡蛋清 ：20
• 淀粉 ：20
• 料酒 ：15
• 白醋 ：12
• 葱姜 ：20

具体步骤

• 第一步
  首先把黑鱼清理干净，然后沿着中间脊骨片下两片鱼肉，再去掉鱼肉的大刺、鱼皮，将其切成鱼片
• 第二步
  我们把鱼头、鱼骨、鱼片切块放一旁备用
• 第三步
  把切好的鱼片加入定量的料酒、盐、胡椒粉、葱姜，然后抓匀腌渍5分钟入底味
• 第四步
  我们再挑出葱姜去掉，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
• 第五步
  这时可以开始热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等进行煎制到熟透，再放入葱姜炒香
• 第六步
  开旺火，烹入料酒、白醋，再加入开水，熬煮5分钟
• 第七步
  然后用漏勺滤出渣滓去掉，即成奶汤，加盐、白糖进行调味，再依次下鱼片，烧开便可关火出锅啦

烹饪技巧

• 1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。

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