柔软酸奶中种面包

具体步骤

• 第一步
  面粉过筛，放入容器，依次放入酵母，用筷子搅拌均匀，加鸡蛋，酸奶，（油除外）搅拌，最后放入食盐，糖，水，也用筷子稍微搅拌，（夏天放冰箱盖保鲜膜冷藏30分钟，冬天室温）
• 第二步
  拿出来用打蛋器揉面棒，（我的打蛋器只有250瓦）中速揉面8分钟左右，（中途休息了2次，每次一分钟） 6分钟时，放入食用油一起搅拌均匀，只到出现一点点薄膜就好
• 第三步
  面团在盆子里面用2个刮板夹住面团抄底拉长，然后折叠一下，转动盆子90度，再抄底面团拉长，折叠
• 第四步
  然后喷几滴水在保鲜膜上面，盖保鲜膜放冰箱冷藏最上层冷藏10小时以上
• 第五步
  第二天，拿出来（我的冰箱11小时冷藏已经2倍大），如果没有2倍，放室温回温，再发酵到2倍，手沾粉戳洞，不回弹，不塌
• 第六步
  用刮刀稍微搅拌排气，放置15分钟左右，台面撒薄薄一层干面粉，把面团挖出来，分成小块，开始整形，（建议戴手套，手套擦几滴食用油）把面团沾点粉，用手捏瘪，然后窝个圆，口朝下，就像包子那样，放台面用2手转圆；
• 第七步
  夏天2发可以直接室温：整形好，烤盘放在一个大的塑料袋里面，放一碗温水在面团旁边。 冬天：烤箱开发酵档，放烤箱发酵40分钟，面包上面喷一点点水，底下放一碗开水，只到2倍大；
• 第八步
  放烤箱中层170度烤12-15分钟左右