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家庭毛血旺
四川重庆的风味名菜家庭毛血旺
四川重庆的风味名菜家庭毛血旺

四川重庆的风味名菜家庭毛血旺

准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.03.29 04:33

众所周知，四川重庆的风味名菜绝对不可或缺的一名成员-毛血旺。据说1970在一放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。红油岑亮，香味扑鼻，口感微麻微辣，可以根据个人口味调整。马上开始动手这道四川重庆的风味名菜-毛血旺~

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
  • 第二步
    放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
  • 第三步
    再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
  • 第四步
    放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
  • 第五步
    再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
  • 第六步
    炒锅倒油爆香葱姜蒜。加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
  • 第七步
    然后加入适量的清水。加入生抽。加入白糖。然后放入血块。 加入黄鳝片。加入料酒煮上5-8分钟。然后再放入牛百叶。 加入黄豆芽。加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
  • 第八步
    这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。 血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
  • 第九步
    最后可撒上一些香菜即可。

烹饪技巧

  • 所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。

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家庭毛血旺 家庭毛血旺
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毛血旺是一道重庆市的特色菜，血旺一词指血豆腐，一般是用鸭血，主要食材还有毛肚，鱿鱼，肥肠，黄豆芽等。毛血旺汤汁红亮，味道浓厚，麻辣鲜嫩。一上菜，空间里就充满了麻……

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