小炒泡馍

具体步骤

• 第一步
  炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
• 第二步
  炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
• 第三步
  锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
• 第四步
  准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
• 第五步
  锅开撇去血沫（撇干净）。
• 第六步
  撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
• 第七步
  炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁肉
• 第八步
  准备面粉。
• 第九步
  准备干酵母（1斤面，3克干酵母）。
• 第十步
  将面和成面团，醒10分钟。
• 第十一步
  观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。
• 第十二步
  然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
• 第十三步
  平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
• 第十四步
  爁(lan)好的肉盛出备用。
• 第十五步
  将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
• 第十六步
  将粉丝用凉水泡软。
• 第十七步
  烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
• 第十八步
  鸡蛋打到碗里搅散。
• 第十九步
  炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面 很容易糊）。
• 第二十步
  先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
• 第二十一步
  炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开放粉丝。
• 第二十二步
  放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也 可以不放。