秘制麻辣牛肉干

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.03.11 06:36

秘制麻辣牛肉干的味道香醇美好，吃起来口感非常丰富，硬硬的特别有嚼劲，吃起来牛肉的肉质能够给予牙齿和舌尖充足的美感和享受，而且牛肉里面含有丰富的蛋白质，适合生长发育及手术后、病后调养的人，可以补充失血、修复组织，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

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主料

• 牛肉 ：1公斤

辅料

• 辣椒粉 ：60g
• 花椒粉 ：20g
• 白糖 ：30g
• 老抽 ：2汤匙
• 盐 ：2茶匙
• 味精 ：少许
• 熟白芝麻 ：1汤匙
• 香料 ：适量

具体步骤

• 第一步
  烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。
• 第二步
  在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
• 第三步
  将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条。
• 第四步
  炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。
• 第五步
  一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

烹饪技巧

• 制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉，这样做出的牛肉干口感更佳翻炒时火不能太大，不然会糊，炒出糖色停火即可

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浅笑厨海

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