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好吃的秘制麻辣牛肉干
好吃的秘制麻辣牛肉干

好吃的秘制麻辣牛肉干

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.02.18 12:36

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主料

辅料

  • 辣椒粉 :60
  • 花椒粉 :20
  • 白糖 :30
  • 老抽 :2汤匙
  • 盐 :2茶匙
  • 味精少许
  • 熟白芝麻 :1汤匙
  • 香料:花椒 :1小把
  • 八角2粒
  • 小茴香 :少许
  • 桂皮 :1块
  • 香叶 :2片
  • 草果 :1粒
  • 丁香4粒
  • 肉蔻 :1粒
  • 陈皮1块

具体步骤

  • 第一步
    1. 烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水。
  • 第二步
    2. 在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
  • 第三步
    3. 将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条。
  • 第四步
    4. 炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。
  • 第五步
    5. 一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

烹饪技巧

  • 1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的:)麻辣牛肉干是我家乡的特产,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去乐山旅行的话,一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*

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