好吃的酷似榴莲的榴莲戚风蛋

具体步骤

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  第一步
  1.传说中的秘密配方
• 第二步
  2.准备鸡蛋：将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。将蛋白冷藏。小J老师提示：打蛋盆也要无水无油哦
• 第三步
  3.三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌
• 第四步
  4.分三次平均加入35g植物油，使其彻底乳化，加入搅拌好的榴莲泥
• 第五步
  5.筛入60g低筋面粉
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  第六步
  6.使用J字搅拌法搅拌，J字翻拌法就是像写大写J字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
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  第七步
  7.开始预热烤箱：160度上下火10分钟
• 第八步
  8.蛋白霜制作：取出冰箱中的蛋白，并在打发前滴入4至5滴柠檬汁，开始4次打发
• 第九步
  9.第一次打发效果要啤酒泡状。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
• 第十步
  10.第二次打发效果要小细泡状，并加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器高速哦
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  第十一步
  11.第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器中速哦
• 第十二步
  12.第四次打发效果要干性发泡。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
• 第十三步
  13.蛋白霜与蛋黄糊混合?：蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键，它直接影响到烤出来的效果，搅拌不好烤出来会塌陷。先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌
• 第十四步
  14.?再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
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  第十五步
  15.将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中，七分满哦。小J老师提示：装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前，轻轻在桌子上震一下，将里面的空气震出去
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  第十六步
  16.将分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟
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  第十七步
  17.蛋糕底塑形：取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。小J老师提示：纸模脱模一定要侧放哦
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  第十八步
  18.从顶部三分之一处切开
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  第十九步
  19.用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。小J老师提示：这里需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里
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  第二十步
  20.按自然纹路在一边刻出一个小三角，后期塑形用
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  第二十一步
  21.把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
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  第二十二步
  22.裱花奶油：裱花奶油打发：淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
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  第二十三步
  23.在两层蛋糕中间抹一层奶油
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  第二十四步
  24.塑形好的蛋糕进行抹面
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  第二十五步
  25.将奶油放入裱花袋，用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖，最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。小J老师提示：室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
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  第二十六步
  26.最后撒上可可粉
• 第二十七步
  27.MiniDurianCake，迷你榴莲戚风蛋糕