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东北锅包肉
东北锅包肉

东北锅包肉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.25 12:07

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主料

  • 猪里脊 :500
  • 土豆淀粉 :200

辅料

  • 白砂糖适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 葱 :一根
  • 半块
  • 蒜 :五个
  • 米醋 :2/3碗
  • 花生油适量

具体步骤

  • 东北锅包肉的做法图解一
    第一步
    1.猪里脊切比刀背厚一点的片,放适量料和盐腌制至少半小时。
  • 东北锅包肉的做法图解二
    第二步
    2.土豆淀粉用清水浸泡超过半小时,然后倒掉上面的清水。
  • 东北锅包肉的做法图解三
    第三步
    3.把腌制好的肉放到泡好的淀粉里,用手抓匀备用。
  • 东北锅包肉的做法图解四
    第四步
    4.锅中倒适量油,烧到冒烟转小火。
  • 东北锅包肉的做法图解五
    第五步
    5.把肉一片一片下入油锅,变色后立刻捞起。不要炸时间太久,会变的干硬。
  • 东北锅包肉的做法图解六
    第六步
    6.炸好第一遍的肉装盘备用。
  • 东北锅包肉的做法图解七
    第七步
    7.油再次加热,烧冒烟,把肉分三次炸第二遍,快速捞出,大概十五秒。
  • 东北锅包肉的做法图解八
    第八步
    8.准备葱姜丝,蒜切片,香菜切段备用。
  • 东北锅包肉的做法图解九
    第九步
    9.炸好肉之后,把油倒出,留点底油,放入糖和醋,烧到起泡泡,然后放入葱姜蒜香菜,快速翻炒,可以多到一些醋,要不然挥发了酸味会变少。
  • 东北锅包肉的做法图解十
    第十步
    10.把炸好的肉倒入锅中,快速翻炒,一定不要时间久,打个滚就盛出来,时间长了会变的不脆了。
  • 东北锅包肉的做法图解十一
    第十一步
    11.成品。

烹饪技巧

  • 一定要用土豆淀粉,而且要浸泡超过半小时,才能抓到肉上,薄厚适中。一定要炸两遍,第一遍轻轻炸一下,很快就捞出,第二遍主要是上色。挂汁的时候要速度快,糖和醋的量要掌握好,避免二次回锅,炸好的肉在锅里打了个滚就出来,否则肉会变软,就不酥脆了。

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东北锅包肉主要是由里脊肉炸制而成的,把肉片洗净放锅炸至金黄色,然后加入葱和姜一起爆炒,再放入调好的酱料,不一会一碟美味的佳肴便新鲜出炉。经过爆锅的里脊肉外酥内嫩……

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