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爽口双椒鸡捞面
爽口双椒鸡捞面

爽口双椒鸡捞面

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.03.28 10:03

双椒鸡捞面, 光是名字就能让人联想到重庆麻、辣的特性。以前第一次吃就感觉它超级好吃,而且是把它当成一道菜来品尝的,配上白米饭也是杠杠的。味道真的不摆了,有点麻、还鲜、能闻到巴渝地区特别的油香加上小小的辣,加入的面条又正好中和了一下味道,吃起来真的只能用巴适来形容。

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主料

  • 琵琶腿 :1个
  • 面条250

辅料

  • 生姜 :1块
  • 料酒 :15ml
  • 青红杭椒 :5个
  • 新鲜藤椒 :适量
  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 青花椒 :适量
  • 白糖 :适量
  • 红花椒 :适量

具体步骤

  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解一
    第一步
    1.准备食材。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解二
    第二步
    2.红绿杭椒切小段,生姜切片。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解三
    第三步
    3.鸡腿肉切2厘米左右的小块。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解四
    第四步
    4.鸡肉丁里放入生姜片,加入料、生抽腌制15分钟。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解五
    第五步
    5.锅里倒入适量的,油可以稍微多一点,凉油就放入青花椒、红花椒,小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解六
    第六步
    6.花椒全部颜色发红发深就关火,千万不要时间太长,花椒油会发苦。过滤花椒,留花椒油。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解七
    第七步
    7.锅里倒入约两勺花椒油,倒入鸡肉中火煸炒。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解八
    第八步
    8.倒入一点点老抽、白糖,煸炒至鸡皮略微发焦的感觉,盛出备用。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解九
    第九步
    9.锅里令起花椒油,倒入青红杭椒、鲜花椒。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解十
    第十步
    10.快速翻炒半分钟,不要时间太长,否则会发苦。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解十一
    第十一步
    11.倒入鸡肉块。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解十二
    第十二步
    12.倒入生抽、盐、白糖(提前放入调料,一会面条容易炒均匀上色)翻炒半分钟。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解十三
    第十三步
    13.煮面锅提前烧开水下入面条(在炒青红杭椒的时候就可以进行这步)。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解十四
    第十四步
    14.面条煮的偏硬些,不要太软塌,煮好的面条盛出拌点油备用。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解十五
    第十五步
    15.放入面条翻炒。
  • 爽口双椒鸡捞面的做法图解十六
    第十六步
    16.快速翻炒至面条均匀上色,裹上料汁即可装盘。

烹饪技巧

  • 1、这道菜突出麻和鲜,最好选用上好的花椒。炸花椒油的时候温度不要过高,以免炸黑发苦味。2、最后在倒入鸡块就放入调料,可以使面条上色均匀。如果先放入面条再放调料,不容易炒均。

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黑暗料理达人

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双椒鸡捞面 双椒鸡捞面
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双椒鸡捞面是重庆著名的小吃,双椒是指青花椒和花椒。因为重庆菜的特色就是麻和辣,这道菜很好的体现了这两点。要想把这道菜做好,最重要的一步就是倒入清水和新鲜的青花椒……

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