开胃下饭香辣鱼丁炒芸豆

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所需的食材。
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  第二步
  2.提前将木耳泡软，撕成小朵，放入锅中煮透，捞起沥水备用。
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  第三步
  3.将泡椒、葱切小丁，泡子姜和蒜切末。
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  第四步
  4.将龙利鱼柳洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成丁，加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀，最后加入一小勺植物油拌匀，腌制片刻。 鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
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  第五步
  5.将芸豆洗净后，切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水，加适量的盐和少许植物油，将芸豆煮熟，捞起后备用。
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  第六步
  6.油锅烧热后，转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。
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  第七步
  7.放入鱼丁翻炒，
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  第八步
  8.待鱼丁变色后，加入煮熟的木耳和芸豆，放适量盐翻炒入味。
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  第九步
  9.最后撒葱花出锅。