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独特的老式鸡蛋糕
独特的老式鸡蛋糕

独特的老式鸡蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.09.01 08:25

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主料

  • 鸡蛋4个
  • 植物油 :12
  • 低筋粉 :120

辅料

  • 白糖 :80

具体步骤

  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.将4个鸡蛋打入无油无水的容器中,加入80克白糖。
  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.准备一锅温水,装鸡蛋液的容器放入温水中(水温40度左右,用手试探下,微温即可,不要烫手)
  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.隔水将鸡蛋液打至粘稠,基本上没有大气泡,提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰纹路。
  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.打发的鸡蛋液端离水面,将120克低粉分次筛入鸡蛋糊中,用刮刀翻拌均匀(采用翻拌的手法,鸡蛋液不容易消泡)
  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解五
    第五步
    5. 倒入12克植物油,再次采用翻拌的手法拌匀。
  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.将蛋糊装入裱花袋中,挤入装有小纸托的模具中(大约八分满,这个时候可以预热烤箱)
  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.将蛋糕模具放入预热好的180度烤箱,转170度,中层烤15分钟.(我的烤箱温度偏高,所以烤的时候调低了温度)
  • 独特的老式鸡蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.开始享用香喷喷的老式鸡蛋糕

烹饪技巧

  • 1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候,需要把打蛋盆坐在温水里加温。2、在打发的鸡蛋里加入低粉时,要分2、3次把面粉加入,一次性加入面粉,翻拌不均匀的话,容易消泡。

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