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1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升,所以不要使用不沾模具制做。2、打发蛋白用盆保证无油无水,否则蛋白不易打发。3、使用无味的玉米油或色拉油,不要使用花生油或橄榄油。4、蛋白霜也蛋黄糊以井字型切拌的手法,不要划圈以免蛋白消泡。5、出炉倒扣,完全凉透待组织稳定后再脱模。
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