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诱人的紫苏豆豉焖水库鱼
诱人的紫苏豆豉焖水库鱼

诱人的紫苏豆豉焖水库鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.05.06 01:17

紫苏因其独特的香味而被人们喜爱,在国外,它常被作为包饭、包肉的美味食材。而紫苏更是烹饪时的绝美香料。大家在烹制时却总是会为它的腥味烦恼。紫苏豆豉焖水库鱼并不仅仅用常规处理鱼时需要的腌制过程,更是靠着紫苏而别具风味。鲜嫩的鱼肉佐以芳香飘逸的紫苏,这绝对是夏季的鱼类佳肴。

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主料

  • 紫苏叶 :50
  • 野生白鲢鱼肉块 :300
  • 阳江豆豉 :5

辅料

  • 鸡精 :1
  • 胡椒粉0.1
  • 浓缩鸡汁 :50ml
  • 料酒 :5ml
  • 盐 :0.5
  • 白糖 :2
  • 油 :5
  • 姜片 :2
  • 蒜蓉 :2
  • 清鸡汤 :100ml

具体步骤

  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解一
    第一步
    1.这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的,基本上不带泥腥味的。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解二
    第二步
    2.准备好食材:鱼块清洗干净后,用抹巾吸干水分,用少许盐将它鱼皮面抹匀,静置10分钟后,再擦干鱼皮面的粘液;紫苏叶切碎,备用。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解三
    第三步
    3.大火烧锅至7分热,下少量的花生油,再下鱼块,鱼皮面向下滑入锅中,改中火,煎至微焦。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解四
    第四步
    4.再翻转另一面,同样煎到金黄,然后关火。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解五
    第五步
    5.用耐高温不会炸裂的砂锅,中火烧到6分热,下适量的花生油,将姜片、蒜蓉爆香。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解六
    第六步
    6.再下豆豉,煸炒出香味。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解七
    第七步
    7.下一半紫苏,翻炒至软。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解八
    第八步
    8.将步骤4的鱼块移入砂锅中,沿锅边溅入料,再倒入清鸡汤,用筷略作翻动。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解九
    第九步
    9.开大火,盖上锅盖,焖煮收汁至原来的一半。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解十
    第十步
    10.然后开最大火,把剩下一半紫苏叶,用筷拌匀,下盐、鸡精和白糖调味,即可出锅,出锅前,撒入少许胡椒粉增香。
  • 诱人的紫苏豆豉焖水库鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.出锅,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 1、紫苏要分两次投入,初始加入是提味袪腥,二次是增香。

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紫苏豆豉焖水库鱼 紫苏豆豉焖水库鱼
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紫苏豆豉焖水库鱼是一道美味的菜,水库鱼的肉质细密,滋味十分的美味,是一道深受人们喜爱的美食,水库鱼中富含了各种营养价值的东西,绝对是一个十分不错的美味佳肴哦。对……

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