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鲜香紫苏豆豉焖水库鱼
鲜香紫苏豆豉焖水库鱼

鲜香紫苏豆豉焖水库鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
发布时间:2017.05.06 01:46

紫苏现在是越来越广泛的运用于各种各样菜式里的菜了,不管是作为主料还是辅料,它都是十分具有吸引力的。而且豆豉在这道菜里是作为一种能够提鲜的食材,十分具有作用。而且水库鱼是十分新鲜的一种鱼类,这道紫苏豆豉焖水库鱼是能够给人惊喜的。

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主料

  • 水库鱼 :300
  • 紫苏50
  • 豆豉 :5

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 葱 :2
  • 2
  • 蒜 :2
  • 鸡汁 :50ml

具体步骤

  • 第一步
    这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的,基本上不带泥腥味的。
  • 第二步
    准备好食材:鱼块清洗干净后,用抹巾吸干水分,用少许盐将它鱼皮面抹匀,静置10分钟后,再擦干鱼皮面的粘液;紫苏叶切碎,备用。
  • 第三步
    大火烧锅至7分热,下少量的花生油,再下鱼块,鱼皮面向下滑入锅中,改中火,煎至微焦。
  • 第四步
    再翻转另一面,同样煎到金黄,然后关火。
  • 第五步
    用耐高温不会炸裂的砂锅,中火烧到6分热,下适量的花生油,将姜片、蒜蓉爆香。
  • 第六步
    再下豆豉,煸炒出香味。
  • 第七步
    下一半紫苏,翻炒至软。
  • 第八步
    将步骤4的鱼块移入砂锅中,沿锅边溅入料,再倒入清鸡汤,用筷略作翻动。
  • 第九步
    开大火,盖上锅盖,焖煮收汁至原来的一半。
  • 第十步
    然后开最大火,把剩下一半紫苏叶,用筷拌匀,下盐、鸡精和白糖调味,即可出锅,出锅前,撒入少许胡椒粉增香。
  • 第十一步
    出锅,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 紫苏要分两次投入,初始加入是提味袪腥,二次是增香。

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紫苏豆豉焖水库鱼 紫苏豆豉焖水库鱼
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