紫苏豆豉焖水库鱼

具体步骤

• 第一步
  1.这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的，基本上不带泥腥味的。
• 第二步
  2.准备好食材：鱼块清洗干净后，用抹巾吸干水分，用少许盐将它鱼皮面抹匀，静置10分钟后，再擦干鱼皮面的粘液；紫苏叶切碎，备用。
• 第三步
  3.大火烧锅至7分热，下少量的花生油，再下鱼块，鱼皮面向下滑入锅中，改中火，煎至微焦。
• 第四步
  4.再翻转另一面，同样煎到金黄，然后关火。
• 第五步
  5.用耐高温不会炸裂的砂锅，中火烧到6分热，下适量的花生油，将姜片、蒜蓉爆香。
• 第六步
  6.再下豆豉，煸炒出香味。
• 第七步
  7.下一半紫苏，翻炒至软。
• 第八步
  8.将步骤4的鱼块移入砂锅中，沿锅边溅入料酒，再倒入清鸡汤，用筷略作翻动。
• 第九步
  9.开大火，盖上锅盖，焖煮收汁至原来的一半。
• 第十步
  10.然后开最大火，把剩下一半紫苏叶，用筷拌匀，下盐、鸡精和白糖调味，即可出锅，出锅前，撒入少许胡椒粉增香。
• 第十一步
  11.出锅，稍加整理，即成。