自制麻辣炒鸡块

具体步骤

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  第一步
  1.大葱切花，蒜头切片，姜切片
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  第二步
  2.花熬椒适量，桂皮一块，八角一个，辣椒（这个菜多放辣椒和花椒，今天做的是给小朋友吃的，所以没有那么麻辣）
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  第三步
  3.鸡块洗净沥干水（一定要沥干水，不然不好炒）
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  第四步
  4.油锅先煸香花椒辣椒，然后下八角盒桂皮，出香后爆香葱姜蒜
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  第五步
  5.下入鸡块翻炒，要大火翻炒，
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  第六步
  6.不停翻炒至鸡肉里的水份收干，发出啪啪的声响
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  第七步
  7.加入老醋半勺，继续翻炒，这样是为了鸡肉更好熟烂，在翻炒的过程中醋的酸味就慢慢挥发掉很多，成菜不会很酸
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  第八步
  8.加入黄豆酱油，增加酱香味
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  第九步
  9.加入味极鲜增鲜
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  第十步
  10.加入老抽调色
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  第十一步
  11.一只翻炒，到鸡肉全部上酱色
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  第十二步
  12.加入烧开的水
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  第十三步
  13.加入适量的盐，继续翻炒四五分钟
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  第十四步
  14.一次性加足开水，水稍稍没过鸡肉，大火烧三四分钟，然后调成小火，盖锅盖，大约半个小时就可以了。 如果需要鸡汤泡饭，可是多加一点水。