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自制广式蛋黄莲蓉月饼
自制广式蛋黄莲蓉月饼

自制广式蛋黄莲蓉月饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.11 06:38

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主料

  • 低筋面粉100
  • 转化糖浆 :70
  • 白莲蓉馅 :300

辅料

  • 奶粉10
  • 枧水 :1
  • 咸鸭蛋黄 :12个
  • 花生油25
  • 生鸡蛋黄 :1个

具体步骤

  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解一
    第一步
    1.先制作月饼皮:转化糖浆加枧水搅匀,加花生油搅匀,,加奶粉,筛入低粉。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解二
    第二步
    2.先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团,包上保鲜膜醒40分钟至1小时。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解三
    第三步
    3.醒面的时候处理馅料。 咸蛋黄取12个,上汽后蒸20分钟即可成熟。 (如果是熟蛋黄,可以省去这一步。)
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解四
    第四步
    4.将白莲蓉馅分为25克一个,揉圆。 将醒好的月饼皮分成15克一个,也揉 圆。 我做的月饼是50克一个,白莲蓉馅25克+蛋黄10克+饼皮15克=50克。 这种蛋黄克重很均匀,如果克重有差数,可以用白莲蓉来做调整,反正整个馅料等于35克。
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  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解五
    第五步
    5.将蒸熟的咸蛋黄包进白莲蓉馅,收口,揉圆。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解六
    第六步
    6.将饼皮压扁压薄,手心可以沾些面粉,防粘,便于操作。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解七
    第七步
    7.将蛋黄莲蓉球包入,收口,揉圆。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解八
    第八步
    8.模具内撒些面粉防粘便于脱模,磕出多余的粉,放入揉好的月饼胚。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解九
    第九步
    9.模具稳而有力向下压,再将月饼推出就完成一个,这是全部推好的月饼,有距离的摆在烤盘上,烤盘底部放一张油纸,在月饼表面喷一下水,送入烤箱。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解十
    第十步
    10.中层,上下火200度,不用预热,烤7分钟,移出,用蛋黄液刷一遍,只刷月饼上面,周边不用刷。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.移入烤箱,上下火170度,继续15分钟至表面金黄色即可。装入密封容器,大致3-5天回油后再吃。

烹饪技巧

  • 1、刚烤出来的月饼皮是脆皮的有点硬,回油后就会软,一般需要3-5天,如果迟迟不回油,说明做的时候出了问题。2、广式月饼的主要特点就是皮薄,所以最外层的月饼皮克重要控制好。3、以上这些料正好做12个50克的月饼。

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