自制广式蛋黄莲蓉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用。
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  第二步
  2.取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用蛋抽搅打乳化状。
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  第三步
  3.倒入麦芯粉，用硅胶刮刀翻拌成团，装入保鲜袋，室温松弛2小时以上。
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  第四步
  4.预热烤箱，200度上下火；咸鸭蛋清洗干净、擦干水分，磕开，倒出蛋清，清理干净蛋黄外面的膜。
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  第五步
  5.蛋黄对半切开，莲蓉分割小块，半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。
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  第六步
  6.莲蓉搓圆，按扁，包住半个蛋黄，慢慢向上推收口，搓圆，一一完成馅料分割、搓圆，盖保鲜膜备用。
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  第七步
  7.饼皮松弛完毕，称量、分割成15～18克左右一份。
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  第八步
  8.取饼皮一份，按扁，包住1份馅料，虎口慢慢向上推着收口，搓成椭圆形，一一完成，盖保鲜膜。
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  第九步
  9.取一份包好的月饼胚，放入月饼模具，放置在烤盘上，向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上，一一完成所有月饼胚。
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  第十步
  10.月饼生胚连模具送入预热好的烤箱，200度，上下火，第三层烤5分钟。
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  第十一步
  11.5分钟后取出刷薄薄一层蛋液，送回烤箱，温度调整为180度，继续烤15分钟左右。
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  第十二步
  12.烤制完成，取出放凉，装盒子密封保存2～3天回油就可以吃了。