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自制广式蛋黄莲蓉月饼
自制广式蛋黄莲蓉月饼

自制广式蛋黄莲蓉月饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.11 08:15

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主料

  • 自制莲蓉馅 :400
  • 咸蛋黄 :4个
  • 中筋面粉100
  • 自制转化糖浆 :75
  • 玉米油 :25
  • 盐 :0.5g

辅料

  • 食用碱 :1
  • 清水 :3

具体步骤

  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解一
    第一步
    1.基本原材料。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解二
    第二步
    2.取一干净的容器,倒入75克转化糖浆,25克玉米油和0.5克盐,加入2克枧水搅拌均匀。(1克食用碱+3克清水,调配成枧水,取2克就ok)
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解三
    第三步
    3.倒入过筛面粉混合。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解四
    第四步
    4.和成面团,装入保鲜袋放冰箱冷藏1至2个小时。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解五
    第五步
    5.面团取出,搓成条状分割等量大小的团子。按照皮与馅3:7的比例,15克皮,需要35克的馅(30克莲蓉馅加一小块蛋黄大概35克左右。)
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解六
    第六步
    6.莲蓉馅分割成30克/份。手抹一层薄薄的油,包入蛋黄搓圆。(咸鸭蛋洗去表面黄泥,取蛋黄部分,一个蛋黄对切成4份)
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解七
    第七步
    7.取一面团压扁,包入莲蓉馅。一点一点的把面皮往上收口。完全包住馅。o(∩_∩)o多做几次就会了。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解八
    第八步
    8.滚上少量的干粉,稍微搓圆。放入月饼膜,用手固定模具,向下挤压数秒定型。烤盘垫上油纸,摆盘。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解九
    第九步
    9.预热烤箱,200℃上下火10分钟。为了预防饼胚高温导致裂皮。入烤箱前需要喷水。200℃中层烤5分钟定型。(根据饼胚的大小,时间5至8分钟)。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解十
    第十步
    10.取出完全凉透了,表面刷蛋液。只刷表面就好。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.预热烤箱180℃,中层再烤15分钟。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.烘烤结束后彻底放凉,放入保鲜盒密封回油。月饼的最后一个阶段。
  • 自制广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.转化糖浆主要影响回油的时间。1天至7天左右。超过七天还是硬邦邦的就不用指望回油了,基本失败了。

烹饪技巧

  • 步骤虽然繁琐,只要原材料够好,按照程序来做基本都不会失败。回油是月饼的最后一个阶段。判断一个月饼是不是成功。回油时间1至7天。回油后的月饼需要密封保存。一个星期内尽快吃完。

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