香甜的椰蓉蔓越莓馅月饼

具体步骤

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  第一步
  1.月饼预拌粉200克 转化糖浆 140克 花生油50克
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  第二步
  2.糖浆加油
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  第三步
  3.用打蛋器手动搅匀打至乳化
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  第四步
  4.筛入面粉
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  第五步
  5.用刮刀翻拌均匀没有干粉，放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右
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  第六步
  6.蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右，泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒
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  第七步
  7.将内馅材料入容器
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  第八步
  8.全部混合并充分拌合均匀
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  第九步
  9.手攥成团即可
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  第十步
  10.分成每个30克。
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  第十一步
  11.醒好的面团分成每个20克
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  第十二步
  12.取一个饼皮在手掌上按成圆饼
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  第十三步
  13.放上一个内馅
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  第十四步
  14.借助虎口往上推，直至收拢口
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  第十五步
  15.搓圆
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  第十六步
  16.底朝下放在保鲜膜上
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  第十七步
  17.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘
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  第十八步
  18.取一个包好的饼胚，稍搓一下使其变成椭圆，这样不会刮破饼皮
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  第十九步
  19.放入月饼模，看周边还有空隙
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  第二十步
  20.扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
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  第二十一步
  21.压好的月饼放垫了油纸的烤盘里，入炉前喷水。
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  第二十二步
  22.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水
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  第二十三步
  23.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀
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  第二十四步
  24.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦，只用一点点轻轻扫过就可以了
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  第二十五步
  25.再入炉继续烤15-20分，注意观察颜，见上色即可出炉。