自制蛋黄莲蓉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备中筋面粉（非蛋糕粉）蛋黄，莲蓉，梘水，转化糖浆，花生油，75克的月饼模具
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  第二步
  2.蛋黄放入烤盘，喷白酒
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  第三步
  3.180度烤8分钟，放凉备用
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  第四步
  4.将转化糖浆，梘水和花生油倒入盆中
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  第五步
  5.顺时针搅拌
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  第六步
  6.直到出现纹路和光泽
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  第七步
  7.称取中筋面粉，就是普通面粉
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  第八步
  8.过筛倒入糖浆油液中
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  第九步
  9.不需过度搅拌
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  第十步
  10.拌成面团
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  第十一步
  11.在保鲜袋里反复折叠几次，包上保鲜膜中静置两个小时
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  第十二步
  12.做馅料部分： 取烤好晾凉的蛋黄，与莲蓉一起称重35克
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  第十三步
  13.醒好的面团称取40克，这是75克的月饼
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  第十四步
  14.将莲蓉捏成薄片
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  第十五步
  15.放入蛋黄
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  第十六步
  16.用虎口包住轻轻收成团
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  第十七步
  17.做好的馅料团
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  第十八步
  18.将面皮用手捏成薄片
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  第十九步
  19.包入馅料
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  第二十步
  20.同样用虎口处慢慢收
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  第二十一步
  21.团圆形
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  第二十二步
  22.滚上薄面
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  第二十三步
  23.月饼模具片也粘上薄粉，向下按压
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  第二十四步
  24.推出即成型
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  第二十五步
  25.先在饼坯上喷水
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  第二十六步
  26.200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂，烤到月饼微黄
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  第二十七步
  27.蛋黄加一勺蛋清混合过筛
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  第二十八步
  28.将蛋黄刷在月饼上，宁薄勿后，边缘也要刷，最好是用细毛刷
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  第二十九步
  29.烤箱200度烤制12-15分钟
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  第三十步
  30.烤完晾凉后盖上保鲜膜，回油两天
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  第三十一步
  31.这是第二天回油后的样子，基本已经颜色均匀了
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  第三十二步
  32.成品