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桔香茶叶鹌鹑蛋主要用的是陈年桔普做卤汁,然后再把鹌鹑蛋进行卤制,陈年的桔普茶叶颜色深,用来卤制能让鹌鹑蛋颜色更容易上色,还能让鹌鹑蛋散发出柑橘的清香味,比外面售卖的鹌鹑蛋更美味颜色更好看,可以拿来做下午茶点心、零食。
1、煮茶叶蛋,最好采用普洱、红茶、浓香铁观音等颜色较深的茶叶。
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