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唇齿留香的黑芝麻戚风蛋糕
唇齿留香的黑芝麻戚风蛋糕

唇齿留香的黑芝麻戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.10 12:00

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主料

辅料

  • 细砂糖 :45

具体步骤

  • 第一步
    1.将蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油盆里。蛋黄里加入10克细砂糖。
  • 第二步
    2.搅拌至糖全部融化后加入油,拌至浓稠状态,再加入水,拌均匀。
  • 第三步
    3.将提前过筛的面粉,再过筛到蛋黄液里。
  • 第四步
    4.用蛋抽划之字型搅拌,再加入黑芝麻粉。(用研磨机将炒熟黑芝麻研成粉状)
  • 第五步
    5.用同样的手法,将芝麻粉与蛋黄糊拌均匀。
  • 第六步
    6.蛋清分三次加入糖,用电动打蛋器打至干性发泡
  • 第七步
    7.取三分之一打发好的蛋白与芝麻蛋黄糊拌,从底部向上翻拌均匀,切记不可划圈。
  • 第八步
    8.再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白里,用同样的手法拌均匀。
  • 第九步
    9.拌好的蛋糕糊倒进六寸活底蛋糕模里,轻震几下,震出气泡。
  • 第十步
    10.放进提前预热好的烤箱,上火155度,下火165度,烘烤55分钟。

烹饪技巧

  • 1、我用的是炒熟黑芝麻,然后用研磨机研磨成芝麻粉。2、蛋白与蛋黄糊翻拌的手法要正确,不可划圈搅拌,以免消泡。3、烤好的蛋糕要立即取出,离桌面二十公分处向下摔一下,再倒扣在晾架上晾凉,才脱模。4、各家烤箱脾气不同,烘烤时间和温度仅供参考。

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